【山廃酛】

「生酛(きもと)」の作業でとくに労力を要する山卸しを廃止した「生酛」の改良法で、山卸し廃止酛の略です。「生酛」と同様、山廃酛で仕込んだお酒は、濃厚な風味を持っています。

明治４２年に山卸しを廃止しても同様の味わいを生む事が発見され、ひとつの方法として定着したそうです。