【生酛(きもと)】

酛造りの方法です。
酒母(酛)を造る際、櫂ですりあわせ、自然に発生する亜硝酸や乳酸を用いて酵母を増殖させる仕込み法です。
人工的に乳酸を加える「速醸酛」という方法が生み出されるまで、酒母造りはほとんどこの方法で行われていました。
ちなみに生酛は、江戸時代に完成されました。