【吟醸造り】

精米歩合の高い(６０％以下)米・麹と吟醸酒用の酵母を用いて、お酒を低温でゆっくりと発酵させて造る方法です。
普通酒が最高15度で20日前後かけるのに対し、吟醸造りの場合は、10度以下で30日前後かけます。
ちなみに吟醸酒用の酵母は、協会７号・９号・１３号等の酵母が有名です。