【寒造り（かんづくり）】

秋に収穫した新米を用い、１１月頃から３月までの寒い時期に１年分のお酒を造る方法です。
昔はほぼこの時期にしか行う事ができなかったが、機械による温度変化が可能な今日では、１年中酒造りを行う事ができ、これを「四季醸造」と言います。