【生酒】

通常のお酒は、上槽してお酒にした後、タンクに貯蔵する前に1度と、ビンに詰める前に1度の、計2度の加熱殺菌（火入れ）を行いますが、加熱殺菌（火入）を1度も行わないお酒が「生酒」。貯蔵前だけに加熱殺菌したお酒を「生詰め」。逆にビン詰め前だけに加熱殺菌したお酒を「生貯蔵酒」といいます。
フレッシュな味わいが特徴ですが、さすがに生酒になりますと1度も加熱殺菌を行っていないため、常時5～6度以下で保管していないと劣化する恐れがあり、冷蔵庫保管が必須なとてもデリケートなお酒と言えます。

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