【火入れ】

お酒を加熱して殺菌する作業です。普通、お店に並ぶ前に２回の火入れを行います。温度は６５度ぐらいで、１回目は搾ってタンクに貯蔵する前、２回目はビン詰めする前に行います。
加熱する事によって、酵素の働きを止めて腐敗防止の効果を高め、熟成の度合いを加減します。

ちなみに、加熱殺菌（火入）を１度も行わないお酒が「生酒」。貯蔵前だけに加熱殺菌したお酒を「生詰め」。逆にビン詰め前だけに加熱殺菌したお酒を「生貯蔵酒」といいます。

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