【精米歩合】精米をして残った白米の割合の事です。 玄米の表層部には、たん白質． 脂肪．無機質など日本酒の香味や、色調を劣化させる成分が多く含まれており、これらの部分を取り除く事を精米といいます。 当然、精米すればする程純粋になり、雑味が入りにくく米の旨みが生かされます。 尚、精米歩合 ４０％というのは、真ん中の４０％を残し、周りの６０％を取り除いた事になります。 追記 ちなみに、私の知っている中で一番精米歩合の高い日本酒は、銀盤さんの純米大吟醸 米の芯と言うお酒で、精米歩合は約２８％〜３５％ と伺っております。まさに米の芯ですね。 |