【麹（こうじ）】

お米のデンブンを糖化させるために必要なものです。
お酒造りのポイントは「一に麹、二にもと、三に造り」といわれる様に、麹はお酒造りの最初の要となります。
麹造りは、麹室と呼ばれる密室の中に蒸米を入れ、そこに種麹をふりかけます。
種麹は、蒸米の中で徐々に繁殖し、菌糸をお米に食い込ませ、デンプンを糖分に変えていきます。
米麹、黒麹、みりん麹などがあります。

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